可在苗木出圃前或栽植后第一年开始。通过幼龄阶段的修剪，控制树的高度和骨干枝的数目，使其形成一个强壮、均衡、透光的骨架。
1、高度：树干的高度要结合自然条件来定，一般条件下，树干高度50～100厘米。在坡度较大的梯台上，树干要高些。风大的地方宜留矮干。干矮可减少风害，利于果实的采收。
2、主枝：构成植株的骨架靠主枝，主枝以3～5枝为宜。每株树主枝的数目不超过5枝。主枝在树干上呈轮状（保持错位间隔）分布，两主枝之间相距5～8厘米，主枝分布区间的总长度为20厘米，不超过30厘米。主枝开张角度45度。大于45度，在负荷量大的情况下，常造成劈裂。角度过小，树冠窄小，通风透光差，产果量低。主枝生长到1.5米高时，进行断梢，在断梢外选留一外向芽继续延伸向上生长。主枝下部（主干处算起）20厘米区域内的全部萌芽，应剔除干净，其它区间直立向上枝一并剪除，或短截。水平枝，外向枝尽量多保留。主枝形成之后，两主枝之间的空间距离为1.5～2米的圆形空间，空间内容纳大量的由主枝上分出的二级枝。这就是所称的开心形树冠 。
3、通风透光：树冠通风透光不好，对生长发育不利。要保持树冠内通风透光良好，对内部枝条要随时疏剪，中心不留大枝，空隙处采取选留二级枝来填充。一个良好的树形，要长久保持树冠各方都长得匀称。当树冠一旦失去平衡时，对生长过盛一方的强枝，进行短截，或者环状剥皮，让较弱一方的枝条吸收较多的养分，迅速生长，恢复平衡，一次不能矫正，可进行多次。强枝短截或环状剥皮后，除加强截口下面萌芽的选留与剔除外，防止徒长枝抽生。对影响树形的萌芽和过多的枝条，要随时剪除。对确定选留的芽和枝条，要保护，有损伤时迅速更替。否则，树冠难以形成。
4、幼树的修剪油橄榄幼树的特点是营养生长旺盛，发枝多而密，干性较弱，容易弯曲下垂，主枝很难自然成型。为此，幼树修剪重点是整形。整形的目标是培养主干和主枝。主干是着生主枝的树干，主干是主枝着生的基础，主干粗壮直立，才能使主枝开角适度，生长端正，分布均衡。主枝的数量及生长状况好坏，将直接影响树冠的结构和生产能力，苗木定植后，由于苗木幼嫩，枝干木质化程度低，硬度不够，故需要立桩扶直主干，并在栽植后的头几年适当多留主干上的小侧枝，以扶养主干加粗生长。立桩扶干，轻修剪，多留辅养枝，是幼树整形的主要方法。 主枝的数量依“树形”而定。Y形只有2个主枝，三主枝开心形限定为3个主枝，单圆锥形侧生主枝多达13—17个。就枝条本身生长而言，直立生长最快，倾斜生长较慢，水平生长最慢。主枝分角小生长快，但着生在这种主枝中下部的侧枝生长转弱，延迟结果。枝角大生长减缓，主枝中下部的侧枝生长虽可加强，但主枝生长弱，负荷轻，容易改头下垂。所以，如何控制主枝的开张角度，是能否培育成优良主枝（包括侧枝）的关键。依油橄榄各品种的特性，主枝开角45度斜向生长最适宜，其生长势缓和上下侧枝分布均衡。由这种主枝构成的树冠产量高，结果稳定。
5、 结果期修剪首先要看树的长势。管理粗放，根系与树冠生长不良，虽也结了几个果，但它不致于影响到营养生长，对这种树仅仅进行修剪是不能解决问题的。需要分析原因，采取相应的管理措施，恢复树势。 其次，对于到了适龄结果期而结果很少的“徒长树”，要识别其枝芽生长发育的质量。这种树体内贮藏的营养物水平低，枝条的两极分化十分明显，树冠中下部短稍多，生长细弱，叶色不正，冠的顶部新稍生长量大，而停止生长晚，组织不充实，营养水平低，成花困难。对这种树应用疏剪与回缩相结合的方法疏除一部分枝势强的旺枝，留下弱枝领头，缓和极性生长。同时对密枝进行疏除，增加树冠中下部和内部光照强度。对中下部的弱枝进行回缩，抬高枝角，促进生长。 盛果期树的修剪。这种树结果较多，结果年除结果枝外，抽发新梢的成枝能力很低，骨干枝的离心生长基本停止，不定芽的萌发力提高。因此，大小年结果现象十分明显。此时期如不及时加强管理和修剪，营养生长将继续衰退，并产生生理落叶现象。对这种树的疏剪和回缩都要从重。回缩主枝，更新部分侧枝，缩小树冠体积。同时要结合深施基肥和改良树盘土壤，促进离心生长，提高营养生长和营养物质的积累。
二、整形修剪
整形修剪是一项技术性相当强的工作，只有掌握修剪技术，才能达到早产、稳产、高产的目的，实践证明果树要高产，必须常修剪，肥水基础好，果树不修剪，枝繁果不繁，长了无用枝，病虫常来缠。
整形：就是根据油橄榄生长发育规律和种植地区的环境条件，通过修剪方式，把油橄榄 树培育成具有一定形状的树体，使其成为骨架坚强、角度合理、布局有序、发展均衡、利于管理、能够丰产的理想树形。简而言之，整形就是树体骨架枝（主侧枝）的选留培养，使其成为合理牢固的树冠骨架。
修剪：是在整形的基础上，通过剪枝，调整生长和结果的关系，使其充分利用空间，合理配置结果枝组，形成枝条不稀不密，通风透光，内外上下立体结果格局。
1、整形、修剪的目的，就是要把树体培养成符合生产现代化管理所要求的树冠结构，使树体在便于管理和减少投工的同时，具有较强的结果力，负载能力和适应抗御不良环境的能力，所以只有加强肥水管理，整形、修剪，才能达到早产、高产，优质和稳产，达到低耗和高效。
2、整形、修剪时间应在冬季树进入休眠期进行，即每年11月初至翌年2月底。
3、冬剪的主要目的，一是树冠整形，二是枝条调整，三是树枝更新，修剪的内容包括配置坚强的骨架，理顺各种枝干的从属关系，调整骨干枝的生长角度，配置结果枝组的密度，处理不规则枝条，控制树体的总枝量与生长量，因此冬剪工作比较重要，是保证树冠生长和结果的基础。
4、春剪主要是对冬剪后的树做一些完善和修改工作，春剪工作量较小，修剪内容包括调整枝于角度，抹除多余无用的萌芽。
5、夏剪在生长过程中任务是开张角度，平衡树势，调整枝态，防止徒长，采取拉，扭弯曲摘心等措施，清除或改造徒长枝，背向枝的角度。
6、秋剪的任务较小，多在8—10月份进行，秋天，秋梢容易发生旺长，可适当通过摘心的方法进行控制，摘心不仅能控制秋梢的旺长，而且能使枝梢粗壮，提高枝梢发育质量。
7、油橄榄应从幼树开始培养理想树形，常用的树形有疏散分层形、单圆锥形、空心圆头形、三主枝开心形、倒花盆形和Y形等，由于栽植油橄榄的农户近几年没有对树进行整形，修剪，所以应因树因地整形，并采用多种树形的原则。
三、.修剪的时间与基本方法
3.1修剪时间 油橄榄修剪时间，一般可分为冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪又叫休眠期修剪。在采果后到春季发芽前均可进行，最好在花芽分化前完成（开花前40天）。早剪去树冠中的无效枝条。可以减少营养物质的消耗，有利于花芽分化，增加结果枝。 夏季修剪又叫生长期修剪，是补充冬季修剪的不足。如短截、抹芽和摘心等。在新梢旺盛生长期，采用疏间丛芽枝、过密枝和旺枝摘心等措施，不仅使枝条分布有序改善光照条件，而且能调节新梢的生长势,促进花芽形成。3.2常用的几种修剪方法
3.2.1疏剪 把枝条从基部剪除称疏剪。疏剪可以改善枝条分布空间增加光照，促进营养物质的积累。疏剪是油橄榄修剪中常用的方法，贯穿整个生命周期，苗期培育、幼树整形、及衰老期更新修剪，放任树改造等，都需要用疏剪方法。 疏剪时应注意的问题是剪口（锯口）对生长的影响。当疏除的枝条伤口愈大对伤口以上的枝条长势削弱愈重,但它能促使伤口下的枝条生长，距伤口愈近的枝条其生长愈旺。但在旺树上这种作用有所减弱。所以在使用疏剪时要考虑这一特性。对较粗壮的大枝就不宜从基部剪（锯）除，应抬高剪口位置，保留一段营养桩，减轻伤口对上部枝条生长的不利影响。
3.2.2短截1年生枝被剪截掉一段称短截修剪。一般为促进枝条分枝时使用短截。例如，将生长旺盛的生长枝或竞争枝改造利用，就需要用短截的方法处理。短截后可从剪口下发生侧枝形成枝组。短截又按剪留枝条的长短分为轻、中、重短截三种。油橄榄旺枝轻度短截长势仍然旺，中度短截长势居中，重度短截（剪留枝长的三分之一）长势明显转弱。
3.2.3回缩在多年生枝的适当部位，留一个健壮的侧生枝，将前端剪除称回缩。这种修剪法多用于结果枝组的回缩修剪，剪去结过果的枝条，剪口下保留枝位和枝势较好的枝条，培养成新的结果枝。
此法还用于平衡树势，控制树高和树冠大小，主枝换头和侧枝更新等。剪口应当倾斜，以防积水。对于粗大的锯口，要用切接刀把锯口削光滑，或用封腊或白漆封口，便于愈合。
3.2.4调整枝角枝角是指枝条离开垂直方向而倾斜的角度。一般是指主枝与中央领导干之间的夹角而言。主枝倾斜度越小，极性生长越强，不利于培养侧枝；树冠易封顶，冠内通风透光弱，小枝和细弱枝增多，产量低。主枝倾斜度大，极性生长转弱，背上发枝多，长势旺，而主枝生长势弱，不容易形成牢固而均衡的树冠结构。因此，调整枝角是油橄榄整形的主要方法之一。油橄榄骨干枝的硬度较低，主枝以30-45度开角较好。
3.2.5长放（缓放） 就是对枝条轻剪或不剪，任其自然生长。缓放后枝条的生长势有所减弱，腋芽可萌发大量的中短枝或叶从枝，有利于形成花芽，促使早结果。但缓放后树势易减弱，枝条易衰老，在一株树上缓放的枝条不宜太多。缓放过的枝条第二年应进行短截或疏剪，不家继续缓放。
4.1竞争枝两个以上生长旺盛的并生枝条称竞争枝，多出现在树冠外缘生长健壮的枝梢顶端，相互争夺养份。此类枝条在修剪时，选留一个方向合适生长健壮的枝条让其延伸生长，其余的枝条可以疏除或进行短截。也可在芽萌发后及早抹掉不必要的嫩芽嫩枝。
4.2徒长枝由主干、主枝、侧枝等枝条抽生直立向上生长势很强的枝条叫徒长枝(又称油条枝)。徒长枝在剪(锯)口以下或大枝损伤后萌生，也有从根颈处萌生的。该类枝条长势强生长快，与原枝条争夺养份能力强。且一两年内不会开花结果。幼年树或初结果树上萌发徒长枝应及早由基部剪除，以免扰乱树形，过多消耗养分。若徒长枝着生在原枝条空虚之处，可在适当长度处短截，作为辅养枝培养，让其结果后回缩或剪除，衰老树上萌发的徒长枝，可作为老枝更新予以保留培养。
4.3辅养枝在主侧枝空间较大的地方萌发保留的枝条叫辅养枝。它不占据主侧枝位置，属临时性枝。主要作用是对幼树生长和主侧枝发育起辅助作用。同时还有提早结果，增加前期产量的作用。辅养枝的选留，应以不影响主侧枝生长为前提，同时以能起到填空补缺、丰满树形、增加结果枝和叶面积的作用。辅养枝的修剪应坚持去强留弱，去直留斜，去远留近、逐年回缩，给主侧枝让路的原则。
4.4下垂枝向下生长的枝条叫下垂枝。下垂枝多生长在树冠的中下部。这些枝条结果后弯曲向下，由背部再萌生出向上生长的枝条，在极性作用下背生枝生长旺盛，占据上部空间。下垂枝一般光照差，营养不良，生长纤弱。修剪时多采用疏剪或短截。
4.5交叉枝枝条相互交叉生长，或新发枝条反向生长与其它枝条交错的枝条叫交叉枝。交叉枝多发生在树冠内部，极易扰乱树形。对这样的枝可将其中一枝从基部剪除。
4.6并生枝并排生长的枝条叫并生枝。油橄榄腋芽均为对生芽，节间短，排列有序，萌发抽生并生枝较多。并生枝距离过近往往造成相互争夺养分,影响生长。萌生的侧枝易形成细弱枝或病虫枝。因此在修剪中应对并生枝进行隔位疏除。使其保持适当距离。
4.7对生枝对称生长的枝条叫对生枝。油橄榄的枝均为对生枝。对生枝过密过多会影响通风透光，且双方相互争夺养分，影响生长。这类枝条的修剪可采取错位疏剪的方法进行。即剪一留一相互错开。
4.8细弱短枝生长势较弱的细短枝叫细弱短枝。细弱短枝多出现在树冠内膛或中下部。这部分枝条质量差，生长细弱，很难形成结果枝，多数为无效枝。而且消耗养分，影响通风透光，容易感染病虫害，在修剪中对细弱枝一般应进行疏除。
总之，在枝条的处理上，一般应掌握“剪内不剪外（内膛多剪外围少剪），剪吊不剪翘（下垂枝多剪，斜生枝少剪），剪弱不剪强（弱枝多剪，壮枝及结果枝少剪或不剪）”的修剪原则。
五、常见的树形及其整形方法
建立油橄榄园既要考虑栽什么品种，又要确定采用什么样的树形，树形好坏已成为橄榄园产量高低的限制因素之一。因此，对油橄榄树形的选择，就显得非常重要。
5.1三主枝开心形三主枝开心形的主要特点是：树冠中部保持开心，每个主枝各成圆锥形。主枝挺直倾斜向上，侧枝上下分布均匀，结果面积大，单株产量高。 整形方法：当苗木生长达到定干高度时，于苗高离地面50 5.2丫形这种树是由一个高60㎝左右的主干和在主干端部分出的两个倾斜枝构成的。 丫形树形的结构及整形方法是：在苗木定植后，当幼树主干生长达到一定高度时，择留两个开角适度生长势好的侧生枝作为主枝，并在主枝的着生点以上将主干剪断，进行培养。主枝夹角约为45度左右，用支架固定。侧枝均匀地分布在主枝上，上小下大，与主枝构成圆锥形树冠。这种树形比较矮，地上部分与地下部分生长较均衡。主枝生长健壮，侧枝发育充实，寿命较长，结果面积大，较丰产。我区在幼树整形和成年树形改造中，已成功的采用了这种树形。其主枝与侧枝构成圆锥形。树冠内膛透光度好，适应我区土壤气候条件；便于人工修剪和采果，是比较实用的一种丰产树形。
5.3单圆锥形单圆锥形的整形主要是把握中央领导干的领导地位，所以主干的位置必须居于中央，始终保持直立。其修剪要从苗期开始。
第1年，苗木在营养钵或苗床上培育期就立一小竹杆把苗茎扶直，树冠要完整，侧枝沿着整个树干均匀分布，但不需任何修剪。
第2年，栽植时先在坑里栽上木杆，然后将营养钵苗靠近木杆栽上，并用草绳或软塑料带把苗木主茎系在木杆上，让其自然生长。但必须保持树顶生长茂盛，在8－9月份，将最低部（距地40－50㎝左右）的侧枝剪掉，这是为了利用夏末油橄榄最后一个高峰生长阶段来推动其向高生长，而侧枝则自然就会以和谐的方式分布在各方向上，故不需很多修剪。
第3年，由于单圆锥树形修剪轻，生长迅速，到第3年树高可达2m左右，由侧枝组成的树冠已经形成，同时已开始试花结果，此时,修剪的重点转向树顶的修整操作上，及时疏除树顶的竞争枝，保留生长中庸的直立枝领头，帮助侧枝生长和促进形成花芽。另外，侧枝在延长生长之后易出现低头下垂，长势转弱，侧枝上的徒长枝增多。应通过夏季抹芽、冬季修剪清除徒长枝；还可采取抬高枝角的方法控制徒长枝的发生。
第4—5年，树高基本定型，冠幅已达3m左右，全树约三分之一的枝条形成了结果枝。这一时期的整形修剪任务是控制树顶和侧枝的修剪工作。当树顶过重或转弱时，选择一个垂直生长的中庸枝或旺枝更替，并把领头枝以下的竞争枝全部疏除。同时对树冠内部的细弱枝和徒长枝加以疏除，并显露出永久性的主枝结构，这些主枝要沿着主干螺旋形的分布，以便得到均匀的光照。
5.不同年龄时期树的修剪
六.自然树形的改造
自然树形是指从苗木定植到树冠形成没有进行任何修剪的任其自然生长的一类树。在良好的栽培条件下，幼树生长很快，大多数已进入盛果期。但是由于这类树的主枝多，枝条凌乱，树冠郁闭，冠内通风透光差，光合效能低，营养耗损量大，结果量很低。我区目前栽植的油橄榄，此类数占有绝对的比例，因此掌握和推广自然树形的修剪方法，就显得尤为重要。自然树形的改造方法，首先是调整主枝。要分年度将过多的主枝沿基部疏除，留下3至4个主枝构成新的树形，即3或4主枝开心形。其次是调整侧枝。对被保留的主枝其侧枝分布极不均衡，而且还表现为主从不分等现象，影响营养物质分配及结果枝组的形成。修剪侧枝的方法是先疏除后回缩。疏除一些过密的生长势强的大型侧枝，保留位置适当生长中庸的枝或芽（多为不定芽），使它成为新的侧枝。如果侧枝生长过长，应及时回缩，使其永久从属于主枝而均衡树势。以后视侧枝的发育状况逐渐地把它改造成结果枝组，并对老的结果枝组进行修剪更新，体现干老（主枝）枝不老（结果枝组）的生长势，使结果枝永保青春。
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