一、营养诊断
现代普遍应用的树叶分析法，得出营养诊断指标，指导科学施肥。叶分析法，可以精确的测定植株所吸收的营养元素量的变化规律与产量的关系，来确定树体的营养诊断指标，作为指导施肥的理论依据。因此，根据营养诊断标准计算的单株施肥量，实际上是实现目标产量的营养平衡施肥量，是世界上通用的科学施肥方法和施肥量。
二、施肥技术
1．氮肥 幼树生长期施肥幼树生长期最需要氮肥。氮肥适量，生长快而健壮，进入结果早。缺氮肥，生长缓慢，枝细叶小，长势弱，延迟结果或不能正常发育结果。施氮肥过多，长势旺，抗逆性弱，延长了生长期，结果晚，产量低。从栽植后第二年起，每株树施150g尿素(有效N含量46％)。其中100g在缓苗后20～25d内施，其余50g在生长旺盛期内的5月15日前后施。施在离树干基部15cm以外、宽20cm、深10cm的环形沟内。施肥后立即覆土、浇水。 栽植后3～4年，每株树施肥量分别为250g和350g尿素。其中2／3在春季萌芽生长期到来前20～25d内施，其余1／3在开花后(这时已有部分单株开花)立即施肥。把肥料均匀的施在树冠投影面积内有吸收根的部位，深施于5～10cm土层内，施肥后立即盖土、浇水。如果不用尿素，而用其他氮肥，用量根据氮肥的含氮量多少加以换算。 油橄榄年生育期过程中的花期(花芽分化和开花坐果期)和果核硬化期(胚体形成期)需氮量最大。在这一时期，最需要有充足的氮素营养和水分供给果树。施肥时，将氮肥施用量的2／3在花芽分化期到来之前20d施入，其余1/3留到果核硬化前10d施入。肥料施在单株树冠投影面积内根系吸收区，均匀的深施于5～l0cm土层。施肥后立即覆土、浇水。春季干旱、无灌溉条件的果园，施氮肥效果很低，可在花期末补充叶面施肥，能起到良好的效果。叶面施肥使用0.4％～0.6％的尿素溶液，定期施肥2～3次。氮肥需要年年施用。
2．磷肥 施磷能增强树体的抗寒性。油橄榄植株对磷素的需要量比氮和钾元素少得多，平均生产果1kg，需要吸收3．3g磷(P2O5)。而且在周年生长期中，磷素在各部位器官中变化很小，尤其是在树叶内磷素含量比较稳定。因此，在生产实践中植株的缺磷现象很难被发觉。但是，如果植株生长中缺磷，会使植株的新陈代谢严重失调。表现为生长缓慢，叶子卷曲，植株矮小，推迟结果等现象。可结合叶分析的资料，综合分析判断是否缺磷。叶片磷(P2O5)营养诊断指标0.13％～0.25％属正常值，低于正常值就要施磷肥。 生产中常用的矿质磷肥，大致可分为水溶性、弱酸性和难溶性3种类型。磷肥施用量按单株目标产果量计算。例如，18年生米扎品种，单株平均产果量40kg，则l株树的施肥量为132g(P2O5)。一般适宜在秋季雨季过后施用磷肥，每隔l～2年施1次磷肥。将磷肥与有机肥混合堆肥或沤制后施用最好。施肥之前，要对品种、生长和根系发育情况、土壤条件有深刻的了解，便于施肥时设置施肥沟的方向、宽度和施肥深度，做到集中施肥和合理施肥。把肥料施在根群附近，使根系容易吸收，提高肥效。
3．钾肥 钾在调节植株耗水程度，提高树体各部位器官的保水、吸水与输送水分能力方面起重要生理功能作用。钾营养充足，就能忍耐高温和提高抗病能力，特别是能增强抗孔雀斑病危害能力以及耐旱耐寒能力。土壤中钾含量较氮、磷丰富，在正常栽培条件下，油橄榄很少出现缺钾症状。叶片营养诊断指标为1.08％±0.32％，低于这个标准，有可能缺钾。缺钾的一般现象叶片细胞失水，叶绿素破坏，叶尖和叶边缘开始发黄，严重时叶片变褐，最后枯萎、脱落。常用的矿质钾肥有硫酸钾、氯化钾、窑灰钾肥、草木灰和复合磷钾肥等。硫酸钾和氯化钾含钾50％～60％，窑灰钾肥含钾8％～20％，含钙30％～40％。窑灰钾肥为含钾、钙等营养素的肥料，适合需要钾、钙高的油橄榄果树及酸性土壤的施肥。钾肥的有效施用量按生产1kg果实需要的钾元素的量×单株产果量。例如，18年生米扎品种1kg果需要钾素营养16.6g，目标单株产量35kg，则单株钾肥施用量为581.0g／株。作基肥，宜在果实采收后的冬季，结合深翻改土施人。钾肥与有机肥混合施用效果更好。沟施或面施，要把肥料深施于根群附近。钾在土壤中滞留时间长，吸收缓慢，一般同施磷肥一样，间隔2～3年施一次。叶面追肥宜在生长期进行，如施用磷酸二氢钾，叶面施肥浓度为0.3％～0.5％。喷施次数与施肥效果相关，一般每隔10～15d施一次，3～5次见效。
4．钙肥 油橄榄是嗜钙果树，在钙质土壤中生长最好，产果量高。油橄榄生长最适宜的土壤含钙量为20％，最低为5％，最高为60％。油橄榄是对钙最敏感的树种之一。因为土壤pH较低而对油橄榄植株生长产生有害的影响时，可以通过施钙肥而得到缓和。钙肥中常用的是石灰。石灰有生石灰、熟石灰和石灰石粉等多种。此外还有炉渣、硝酸钙等钙肥，这些钙肥均适宜油橄榄园施用。
5．镁肥 镁是油橄榄矿质营养中必不可缺的元素，它通常是以离子态被根系吸收。镁使叶片呈现绿色。镁在植株其他养分的吸收上起重要作用，能促进油及脂肪的形成，也参与淀粉的转移作用。 常用的镁肥有硫酸镁、硝酸镁等。镁肥可基施或叶面喷施。平均果重30kg的树，每株树施硝酸镁1.2～1.5kg，或者用浓度为2％的硝酸镁滴灌施肥。叶面追肥用0.3％浓度的硝酸镁水溶液喷施。生长期内定期追肥3～5次，可消除缺镁症状。
6．硼肥 我市油橄榄种植区都不同程度的发生过缺硼现象，严重地影响到油橄榄正常生长发育及产量。硼是油橄榄的微量营养，但它在营养生理代谢中起重要作用。硼能促进花芽分化和细胞分裂，加强花粉粒的活力、种子、果实或纤维的形成，碳水化合物和水的代谢以及蛋白质的合成。缺硼所产生的生理障碍比较明显，根尖、茎尖首先受害，新梢顶端枯萎，刺激新梢的侧芽萌发，形成节间极短的细弱小短枝。新生的小短枝的顶端继续焦梢枯死，侧芽再次萌发，形成多级的假二叉分枝，同时整株树冠的叶片变成淡绿色，叶尖由最初时的萎黄到尖端坏死，叶片下垂。严重时干和枝的韧皮组织变成棕褐色坏死，整株树枯死。 油橄榄原产地和引种区，硼营养诊断指标都有一定的适宜范围。叶片硼的正常范围：希腊17～20mg／kg，西班牙13～19mg／kg，美国加利福尼亚州20～30mg／kg。试验证明，当植株出现缺硼症状时，可在萌芽前向每株树的根区土壤施硼砂200～400g，即可矫正，但不治本。选择适宜的气候和土壤种植，增加土壤有机质，改良土壤结构，加强栽培管理是克服缺硼症的根本措施。
7．有机肥 增加土壤有机物质和增施有机肥料是全面提高土壤有效肥力的根本措施。这是因为土壤的物理性状和肥力高低能否满足油橄榄正常生长和结实的需要，都与土壤有机质的丰缺相关。足量的土壤有机质可增强土粒之间的内聚力，促进团粒结构形成，调节土壤pH，提高离子交换量，保持土壤水分和氧气，激起微生物活力，有利于植株对土壤中营养元素的吸收。同时，有机质在不断的分解中，可向周年生育期过程中的植株均衡的供给氮、磷、钾、钙以及多种微量元素。因此，土壤有机质是土壤肥力的基础。增加橄榄园土壤有机质是全面改善土壤物理性状和提高土壤肥力的关键。
需要强调的是，果园施肥要与其他栽培技术紧密结合，其中品种和种植园地选择是基础，整地、栽植、整形修剪和水分调节等是手段。这些最基本的种植技术不能忽视，特别是对生长不好、结果不多或产量低而不稳的果园，常归咎于营养失调。其实，品种或种植地点不适合，气候和土壤条件不适宜，管理技术有错误或技术不到位等，都是引起生长不良和不结果的真正原因。
